杏核为蔷薇科植物杏或山杏等味苦的干燥种子，通常情况下人们食用的就是杏核内的种仁，也就是杏仁。它是一种健康食品，不仅可以有效控制人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和多种慢性病的发病风险。杏核具有润肠通便、止咳平喘、保护肌肤等功效。
1、润肠通便：杏核中的杏仁味苦下气，且富含脂肪油，脂肪油能提高肠内容物对黏膜的润滑作用，故杏核有润肠通便之功能。
2、止咳平喘：杏核入肺经，味苦能降，且兼疏利开通之性，降肺气之中兼有宣肺之功而达止咳平喘，为治咳喘之要药。
3、保护肌肤：杏核中的杏仁是含维生素E最多的全营养食物之一，是一种富含维生素E和类黄酮抗氧化剂的健康食品，而维生素E可以有效对抗自由基，起到保湿护肤和延缓衰老的作用。
4、增加饱腹感：杏核中的杏仁不仅蛋白质含量高，其中的大量纤维可以让人减少饥饿感，对保持体重有益。肥胖者可以少量食用，增加饱腹感，可以少吃其他食物。