麦仁经过水润湿后，用简单的碾米机或碾子加工脱去种皮的小麦。麦仁为全麦谷物颗粒，含有麦类谷物的全部营养成分。麦仁分为软、硬两类，但并不代表其软硬程度。二者之间的区别在于其麸质蛋白含量。软麦仁的麸质蛋白含量较低，硬麦仁麸质蛋白含量较高，具有调理肠胃、养心安神、益气除热等功效。
1、调理肠胃：麦仁营养丰富，含有丰富的纤维素，可起到调理肠胃，促进消化的作用。
2、养心安神：麦仁性味甘平，有养心安神的作用，适用于神志不宁、失眠等疾病。
3、益气除热：麦仁能够益气、敛心液、除虚热，配伍不同的中药时可用于治疗阴虚发热，骨蒸劳热等症状。
4、补充能量：麦仁含碳水化合物、糖类，能迅速为身体提供能量。