海带根就是人们平时吃的海带接近根部3-6cm的一段，在夏、秋两季收获海带，加工时剪下根蒂，晒干。洗净海带根后，热水泡制后加以烹饪食用即可。在中医中有入药价值，具有利尿消肿、降血压、美容养颜、御寒的功效。
1、利尿消肿：海带根中含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。
2、降血压：海带根的降压作用可能与它所含有的昆布氨酸有关，还可以预防心脑血管疾病，使血液黏度降低，减少血管硬化。
3、美容养颜、御寒：海带根富含钙元素与碘元素，可以美容养颜，延缓衰老。冬天怕冷的人经常食用，可有效地提高自身的御寒能力。