牛血为牛科动物黄牛或水牛的血液，是一种鲜红色液体。收采以后经过加热可凝固成块，是一种美味的食材。牛血营养丰富，具有较强的保健功能，可以补血益气、和胃健脾及补充营养。1、补血益气：牛血的主要功效就是补血益气，适量食用牛血后可缓解气血不足、贫血等问题，有效改善身体虚弱的症状。牛血中富含大量铁元素，对改善血虚、闭经、贫血或便血等症状都有治疗作用。2、和胃健脾：牛血有助于中和胃酸，改善胃酸过多导致的消化不良和腹部疼痛。牛血还是一种碱性食物，可中和体内的酸性物质，维持酸碱平衡，提高抵抗力与免疫力。3、补充营养：牛血营养丰富，富含大量蛋白质、脂肪及碳水化合物，也有多种矿物质和维生素。食用之后可吸收这些营养成分，加快身体代谢，清除体内毒素。